你上次在家吃飯，是什么時(shí)候？
在家吃飯，對(duì)于很多中國(guó)人來(lái)說(shuō)，不僅代表著安全、健康，還代表著一家人團(tuán)聚的溫馨時(shí)光。
然而令人想不到的是，在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里，藏著致癌隱患。
這些做菜習(xí)慣，很多家庭里都有。每一次做菜，它們都在悄無(wú)聲息地傷害著我們的家人。
1. 炒菜不開(kāi)抽油煙機(jī)
中餐最重要的烹調(diào)方式就是炒，雖然炒菜很香，但也會(huì)產(chǎn)生大量油煙。
很多人炒菜不愛(ài)開(kāi)抽油煙機(jī)，或者炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機(jī)，這些都是不太健康的做法。
烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會(huì)產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)。可能損害皮膚、呼吸系統(tǒng)，并可能會(huì)引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀，這被稱(chēng)為「醉油綜合征」。
對(duì)于本身就有呼吸系統(tǒng)疾病的人，它可能會(huì)加重病情，誘發(fā)哮喘、炎癥。
另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)，每天炒菜的次數(shù)越多，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。
剛學(xué)做菜的時(shí)候，老一輩常常強(qiáng)調(diào)要「等鍋里的油冒煙了再把菜放進(jìn)去」。
其實(shí)，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過(guò)了精煉，去除了大量容易「冒煙」的雜質(zhì)，煙點(diǎn)比較高。
開(kāi)始冒煙的時(shí)候，說(shuō)明油溫已經(jīng)挺高了。
油溫太高，造成食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失不說(shuō)，關(guān)鍵可能會(huì)產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)。
香港食物安全中心發(fā)布的一份膳食研究報(bào)告中提到：
炒菜時(shí)溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的丙烯酰胺（2 類(lèi)致癌物）越多。
炒菜油溫越高，出來(lái)的食物顏色越深，產(chǎn)生的有毒和致癌物通常會(huì)較多。
另外，如果食物烤到焦糊或炒完菜不刷鍋，鍋表面會(huì)附著有食物殘?jiān)?，即「鍋垢」?/span>再次加熱，也會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
日常生活中，偶爾吃了烤魚(yú)烤肉上的焦黑部分，也沒(méi)必要過(guò)多擔(dān)心，但能避免還是盡量避免。
不過(guò)，刷鍋可不能偷懶！
2012 年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示：
我國(guó)居民食鹽攝入量每天為 10.5 克。
65% 的成年居民食鹽攝入超過(guò)了 6 克的每日限定量。
也就是說(shuō)，中國(guó)人平均吃了限定量的兩倍。
鹽不能多吃，主要原因是鈉的攝入需要限制。
長(zhǎng)期的高鹽膳食會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而使得人們更容易患中風(fēng)、冠心病等心腦血管疾病。
不僅如此，它還會(huì)增加胃癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
其致癌的可能原因之一是食鹽的高滲透壓對(duì)胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。
重口味，不是什么好事。
有些人喜歡使用未經(jīng)精煉的毛油，例如一些「土榨油」，覺(jué)得這樣的油天然、味道香、更健康。
其實(shí)，這些油未經(jīng)過(guò)精煉加工，雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，容易形成大量油煙。
而且，在缺乏監(jiān)管的情況下，一些產(chǎn)品黃曲霉毒素超標(biāo)嚴(yán)重，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類(lèi)致癌物。
炸東西時(shí)，用油量比較大。浪費(fèi)似乎不太好，很多人就會(huì)把煎炸過(guò)的油重新收集起來(lái)，存著下次炒菜時(shí)接著用。
勤儉節(jié)約是美德。只是，用過(guò)的油里，會(huì)含有上次煎炸時(shí)的各種殘留的有害物質(zhì)。
這些油脂如果持續(xù)受熱，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物，比如著名的「苯并芘」——國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)確認(rèn)的 1 類(lèi)致癌物。
另外，使用過(guò)的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，若存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。
常吃煎炸的食物會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。
像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類(lèi)食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過(guò) 120℃）烹調(diào)時(shí)，也更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。
炸雞煎肉烤串太美味，但長(zhǎng)期大量地吃，總是不那么健康的。全都戒掉太殘忍，偶爾解解饞就夠啦。
是不是感覺(jué)一不小心就會(huì)踩坑！不用害怕！其實(shí)，只要做出相應(yīng)的調(diào)整，就能降低炒菜做飯時(shí)的患癌風(fēng)險(xiǎn)。這 20 個(gè)字，你值得擁有：
多燉少煎
清淡少鹽
避免油煙
謹(jǐn)記刷鍋
健康用油
的確，以上都是炒菜過(guò)程中的一些小細(xì)節(jié)，但只要注意了，就可以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)，何樂(lè)不為呢？
